Mer än en masterclass – upptäcker att shuck ostron direkt från havet

säkert finns det ingenstans mycket bättre att upptäcka exakt hur man ska shuck ostron än vid stranden av en av världens finaste ostronregioner. Vi reser till Sapphire Coastline samt Broadwater Oyster Farm på Pambula Lake i södra NSW för att få vår shuck på.

Inte långt från den södra gränsen till New South Wales skapar det extraordinära vattnet i Sapphire Coastline de allra bästa Sydney Rock -ostron i världen.

Och den kända Broadwater Oyster Farm, ett hushållsföretag som har odlat dessa ostron i över 20 år, visar oss exakt hur vi ska shuck.

Kolla in vår video från Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm, samt vår shucking samt smakande klass här.

Vi drar in i parkeringen nära raden med fiskares skjul som linjer kajen och tittar ut över Pambula Lake. Det är en ravishing vista; Den döda platta glansen av den pärlescerande sjön hemmed av träd samt fronted av lite hamn.

Vid deras förtöjningar introducerar plattbotten ostroncatcher långsamt med sina skuggor som svänger i sjöns kristalldjup.

Det här var vad vi förväntade oss när vi först hörde om Sapphire Coastline Oyster Trail.

Gömd i de höga grenarna på gumtreen som greppar på parkeringen, spöker de pingande telefonsamtal från Bell Birds den eteriska panorama framför oss.

En stund står vi bara såväl som att titta.

Enstaka pelikan skär en V med sjöns spegel, liksom en orange såväl som Piebald -blixt av ostroncatchers – fåglar den här gången – zoom förbi, rör med stolthet över utsikten.

Löfte om färska ostron födda såväl som ökade bara meter från oss drar oss från vår reverie. Institution Bell Rings: Vår ostron -shucking -klass är på väg att börja.

Hur man shuck ostron med Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake

Resor är (eller borde vara) alltid full av stunder som stannar hos dig för alltid. Men det finns inte så många som ger dig en konkret skicklighet också.

Vårt klassrum är ett vitt linneklädt bord precis vid kanten av sjön, där skakande knivar, klingor och handdukar väntar.

Vår lärare, The Lovely Mel, tar oss steg för steg med den allra bästa metoden för att öppna en ostron. Mycket första eliminering av överskottsskalet vid gångjärnet, sedan prisar och poppar ostron öppen, skär med muskelmassan förenad med skalet och sedan vänder ostronköttet och slurper ner det, hon gör att det ser enkelt ut.

Det är knepigt till en början, men under Mels vakande Tutorage förbättras vi snabbt.

Detta är en förenklad femstegsriktning på exakt hur man shuck ostron:

1. Bryt gångjärnet med knivspetsen
2. Pris skalen isär med den breda kanten
3. Skär den övre anslutningen till skalet med den vassa kanten
4. Skär bottenanslutningen till skalet med den vassa kanten
5. Vänd ostron med bladet

Mel berättar också för oss några tekniker för att upptäcka en dodgy ostron eller en som redan har ätits av ett rovdjur, sedan om processen att odla dem, vad som påverkar deras smak och sedan om att äta dem.

Först försöker vi ostron bara på egen hand.

Vi har aldrig smakat ostron direkt från havet tidigare såväl som upplevelsen är helt annorlunda än alla typer av ostron vi har haft tidigare. När du har haft färska ostron i sin egen saltlösning kommer du aldrig att komma ihåg det.

Vätskan inuti en ostrons skal förstorar verkligen smaken såväl som strukturen, liksom också berättar om var ostron kommer ifrån. I likhet med terroir som vinproducenter pratar om, har ostron kännare “merroir”-förhållandena och plats som ostron växer i.

Pambula -ostron tenderar att vara mindre salt än deras släktingar i Merimbula, som på samma sätt har högre mineralitet på grund av mer saltvatten såväl som en sandig sjöbädd. Broadwaters ostronlinjer är också i ett område med mer sjögräs, så det finns mer sötma för ostron.

Om du har haft ostron på en restaurang är möjligheterna att de inte har haft den ursprungliga saltlösningen inuti. De flesta arenor sköljer sina ostron innan du serverar, liksom om du fortfarande får en smak av skaldjur, dess över all smak är verkligen ringt tillbaka.

Därefter försöker vi ostron med lite citron och sedan några pålägg inklusive rosa fingerkaviar, vilket är utmärkt. Med metoden om du vill upptäcka mer om australiska fingerlimefrukter såväl som var de kommer ifrån, inspektera vår berättelse här.

Men då visar Mel oss en teknik som ändrar allt.

Evigt.

Hon berättar för oss att hälla lite av vårt mousserande vin över vår nästa ostron. Den oväntade fizz såväl som lätt surhet i champagnen gör något underbart för ostron och dess intensiva saltlösning.

Definitivt något att prova nästa gång du har ostron och champagne till hands.

Andra upplevelser på Broadwater Oysters

Förutom att skaka klasser erbjuder Broadwater några andra upplevelser. De har ost samt smakar plattor staplade med regionalaSkapa eller brickor med nyskakade ostron för att äta på utsidan bord här.

Du kan på samma sätt ha fullblåsta picknickhampar samt kajakturer runt sjön, gruppevenemang, turer på gården samt chansen att tillfredsställa lagliga åtgärder mot McIntyre och Greg Carton, de vänliga ägarna till Broadwater.

Broadwater -ostron är den främsta leverantören av Sydney Rock Oysters till alla omgivande restauranger såväl som butiker, så när du beställer ostron i regionen äter du nästan alltid deras. De erbjuder också direkt till allmänheten här på deras Lakeside -gård “Shellar Door”, liksom du kan beställa på internet också.

I själva verket, så snart vi kom hem, beställde vi tre partier oskakade ostron (12 av varje storlek – cocktail, välj såväl som premium) såväl som de dök upp om ett par dagar.

Sydney Rock Oysters kan hålla så mycket som 10 dagar ur vattnet. Allt du behöver göra är att hålla dem svala, mörka och fuktiga. En behållare i tvätten med en våt handduk över toppen gör tricket. Lägg inte dem i kylen eller i vatten: det kommer att döda dem.

Om någon typ av vistelse är öppen, lukt dålig eller ser lite skrikad, släng dem ut. Broadwater ger dig ett par ytterligare i varje ordning för fall.

Vad är Sapphire Coastline Oyster Trail?

Sapphire Coastline är känd för sina ostron och är platsen att hitta om du gillar dessa delikatesser och vill upptäcka mer om dem.

Sapphire Coastline Oyster Path går från Wapengo strax norr om Bega ner till Wonboyn, 20 km från Victoria -gränsen.

All metod längs denna fantastiska 100 km sträcka av kustlinjen, kan du uppleva Sydney Rock Oysters i alla deras utvecklingar såväl som aldrig fräschare.

Kolla in Sapphire Coast: s toppkoncept för att uppleva denna otroliga region för dig själv.

Komma till safirkusten

Det är en sex timmars bilresa från Sydney samt en sju timmars bilresa från Melbourne till Merimbula (tack och lov finns det fantastiska val för en övernät längs vägen) samt bara tre timmar i fordonet från Canberra.

Du kan också flyga till Merimbula flygplats – det är drygt en timme från Sydney och Melbourne, men var är det roliga i det?

Christina såväl som Jim med ägare av Broadwater Oysters, vidta rättsliga åtgärder mot McIntyre

Vi besökte Broadwater -ostron som medias gäster i samarbete med Sapphire Coastline Tourism, men våra åsikter förblir våra egna.