Saknas den här enkla matlagningsmetoden i ditt kök?

Tomatbaserade rätter, från pasta puttanesca till en Vindaloo, alla har något gemensamt: de alla krav hjälper till med sin “Bliss Point”. Här är exakt hur man producerar gastrique – den enkla aspekten som din tomatsås saknas som tar din matlagning till ytterligare en nivå.

Hur många gånger har du smakat den tomatbas du har lagat mat för pasta, soppor, curryer, grytor och bakar och trodde att detta behöver något extra?

Hur många gånger har du lagt till ytterligare örter, kryddor, salt, socker samt en rad andra komponenter såväl som såsen fortfarande har saknat den bitsparken som tar den metoden över en rutinmässig sås?

Det använde för att inträffa för mig hela tiden, såväl som sedan upptäckte jag en till synes lite känd teknik som heter ‘Gastrique’.

För expertkockar såväl som matforskare är detta troligtvis ingen överraskning alls.

Men jag har inte nöjt ett kollega köksområde ännu som har tagit på sig och gått “åh ja. Jag trodde att alla förstod det ‘.

Här är exakt hur – såväl som varför – gör du gastrique.

Gastrique – livet såväl som andan i ditt tomatfest

Tidigare, när jag har upptäckt att mina tomatsåsar inte riktigt gör mycket när det gäller smak, har jag försökt lägga till mycket mer såväl som mycket mer salt, och tror att det skulle hjälpa, men det bara plattar ut smaken.

Jag har lagt till lite socker, men det är bara så mycket. Jag har till och med lagt till vinäger, i hopp om att det kan lyfta såsen, men den har aldrig riktigt fungerat heller.

Jag hittade Gastrique när jag tittade på ett gammalt avsnitt av Rick Steins matlagningsshow med våra kompisar Clare och Dave. Om det inte finns något på TV, kommer Dave så bra som jag alltid kommer att titta på lite traditionell Stein. Hans show är fantastiska.

Men när han pratade om Gastrique var jag fascinerad och verkligen angelägen om att prova det.

Det här receptet kommer från vad jag kan hämta från olika webbplatser och böcker. Det antyds ibland, sällan förklaras samt praktiskt taget aldrig talat om när det gäller exakta mätningar. Jag har också pratat med italienare som är mycket bättre kockar än mig så bra som de “inte har hört talas om det”.

Jag ifrågasätter om jag på något sätt har skadat någon typ av magisk cirkel för kockar. Mitt liv kan vara i risk bara genom att förstå det här!

Här är exakt hur man gör gastrique

Du behöver:

– 3/4 kopp rött rött vinäger vinäger
-2-3 msk caster socker

Du gör:

1. Lös sockret i vinäger i en stekpanna över en medium till hög värme.
2. Värm upp tills du producerar en sirap, där ytblåsorna dock inte till den punkt där den blir lika tjock, lägg sedan till din tomatsås medan den fortfarande är varm.

Enkel.

Fortsätt att röra om blandningen eftersom den berör kokningen

Lägg märke till blandningen av blandningsmodifieringar såväl som bubblor modifieringsformen när den minskar

Håll ett öga på exakt hur tjockt gastrique blir. När du kan rita en linje över botten av din panna är det ganska mycket klart

Häll din gastrique direkt i din sås när den är klar.

Jag smakade min sås innan såväl som efter att ha lagt till gastrique.

Resultatet var häpnadsväckande.

Denna mycket gastrique är tillräcklig för en stor sats sås – två till tre liter. Mycket mer än så bra som du kan kräva att öka mängden gastrique du gör.

Gastrique kan verkligen läggas till alla typer av rika, icke-krämade såser*, grytor, gravies samt curryer för att ge det extra lagret av smak som förenar vad som helst.

*Redigera: Jag försökte lägga till lite gastrique till krämig polenta i går kväll – får verkligen fram beståndens smaker.

Vad är den lyckliga punkten?

Vår svärbror är en livsmedelsforskare och förklarade exakt hur såväl som varför Gastrique fungerar. Han hade inte hört talas om den här metoden tidigare, men uppgav att det är meningsfullt.

Det är en del av det som kallas ‘Bliss Point’.

En idealisk storm av smaker i smakmatrisen av söt, sura och salt. Du utvecklar den peket upp tills den toppar och blir en praktiskt taget monosodium glutamatfaktor.

Du kan inte sätta fingret på vad smaken är, den är bara intensiv och läcker.

Topptips: Lägg inte din affär över pannan när blandningen minskar. Ångan från den bubblande vinäger är inte bra att andas in

Tomatsålar

I det är snabbast såväl som enklast, är en tomatsås finhackad lök såväl som vitlök, en tenn av stor högkvalitativ krossad tomat som alla kokas ner.

Du kan blanche, skala, de-seed och laga ner hela färska tomater om du har tid, men du kommer dit, denna tomatbas blir ett av de mest flexibla elementen för matlagning.

Tillsätt chili för en arabiata sås, kött till en ragu, kryddor för en chili eller en curry, mycket mer vatten för en soppbas eller en gryta … valen är obegränsade när du har den grundläggande tomatsås.

Men tro mig, det ögonblicket du lägger till gastrique till din sås är när all smakerna på vad du matar verkligen sjunger.